ATELIER di CUCINA: LASAGNE PRIMAVERA

Lasagne alle verdure

Lasagne 180 g

Pomodorini ciliegino 800 g

Asparagi 500 g

Zucchine 200 g

Melanzane 200 g

Taccole 200 g

Olive nere denocciolate 125 g

Mozzarella da tritare 75 g

Provolone da grattugiare 75 g

Parmigiano reggiano da grattugiare 50 g

Acciughe sott'olio 6 filetti

Aglio 1 spicchio

Emmentaler da grattugiare 50 g

Fiori di zucca 30 g

Basilico 3 foglie

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Per la fonduta

Latte intero 500 g

Fontal 250 g

Noce moscata q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

Per realizzare le lasagne primavera alle verdure iniziate dalla preparazione della fonduta: prendete il formaggio Fontal, tagliatelo a cubetti. Ponete sul fuoco un pentolino, versate il latte e scaldatelo a fuoco dolce. Quando sarà arrivato a sfiorare il bollore, spegnete il fuoco e versate il Fontal; mescolate con una frusta per sciogliere il formaggio e aromatizzate con la noce moscata; quando il formaggio si sarà sciolto completamente e la salsa sarà liscia e senza grumi, la fonduta sarà pronta.

Ora occupatevi delle verdure: lavate e pelate i gambi degli asparagi, poi con un coltello eliminate la parte finale coriacea, pareggiandoli; quindi cuoceteli per qualche minuto, scolandoli ancora croccanti. Quando si saranno intiepiditi, tagliate i gambi a rondelle e lasciate le punte intere.

 Lavate melanzane e zucchine, eliminando le estremità, e tagliatele per il lungo a fettine dello spessore di 2-3 mm ; poi scaldate una griglia e cuocete pochi minuti per lato sia le melanzane che le zucchine . Lavate le taccole (in alternativa potete utilizzare i fagiolini), spuntate le due estremità e cuocetele al vapore lasciando anch’esse croccanti . Lavate e asciugate i fiori di zucca poi eliminate delicatamente il gambo e i pistilli.

 In una capiente padella versate un po’ di olio extravergine di oliva assieme ai filetti di acciuga scolati dall'olio di conservazione; aggiungete l’aglio schiacciato e lasciate sciogliere il tutto a fuoco bassissimo. Dopodiché aggiungete le olive denocciolate tagliate a rondelle e i pomodorini tagliati a metà. Fate cuocere gli ingredienti lasciando i pomodorini ancora consistenti, quindi unite il basilico spezzato con le mani, i gambi degli asparagi a rondelle (conservate le punte per lo strato finale delle lasagne), le taccole e infine i fiori di zucchina ai quali avrete tolto la parte centrale. Spegnete il fuoco dopo un paio di minuti aggiustando di sale e pepe.

Per finire grattugiate il Parmigiano e l'Emmentaler e mescolateli in una ciotolina per creare un mix saporito. Fate lo stesso con il provolone e la mozzarella per creare un altro mix filante. Prendete una pirofila rettangolare delle dimensioni di 20x30 cm e spennellate il fondo con un po’ di olio extravergine di oliva; unite una mestolata di verdure e poi cominciate a formare il primo strato di lasagne con le sfoglie all’uovo.

Coprite le lasagne con le verdure saltate in padella, aggiungete zucchine e melanzane grigliate, ricoprite con la fonduta di Fontal, il mix di mozzarella e provolone e l'altro mix di Parmigiano e ed Emmental.

 Continuate così fino a terminare i 3 strati e su quello finale distribuite le punte degli asparagi tenute da parte, i fiori di zucca e il formaggio grattugiato. Infornate le lasagne in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti (se in forno ventilato a 160° per 20-30 minuti). A cottura ultimata sfornate la teglia di lasagne primavera alle verdure e lasciatele intiepidire prima di portarle in tavola.